جعفری :خون ساز و قاعده آور

سرشار از آهن ،کلسیم و فسفر است.عادت ماهانه را تنظیم و خون را تصفیه می کند،همچنین رورها را ضدعفونی میکند.

برای افراد کم خون و بچه هایی که روند رشد ضعیفی دارند توصیه میشود.

این سبزی بادشکن خوبی است و درد و پیچش شکم را رفع میکند.جعفری بیماری های کبدی،تنگی نفس و علایم یایسگی زودرس را رفع کرده و جویدن آن به رفع بوی بد دهان و گازهای تخمیری معده کمک میکند.

_1 ﭘﯿﺎﺯ ﺍﺩﺭﺍﺭ ﺁﻭﺭﯼ ﻗﻮﯼ ﺍﺳﺖ . ﺧﺎﻡ ﻭ ﭘﺨﺘﻪ ﺁﻥ ﻫﺮ ﺩﻭ ﺍﯾﻦ ﺍﺛﺮ ﺭﺍ ﺩﺍﺭﻧﺪ . ﺩﺭ ﻗﺪﯾﻢ ﺑﺮﺍﯼ ﺩﺭﻣﺎﻥ ﺍﺣﺘﺒﺎﺱ ﺍﺩﺭﺍﺭﯼ ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻋﺴﻞ ﻣﯽ ﺟﻮﺷﺎﻧﺪﻧﺪ ﻭ ﺑﻪ ﻣﺮﯾﺾ ﻣﯽ ﺩﺍﺩﻧﺪ ﺗﺎ ﺭﺍﻩ ﺍﺩﺭﺍﺭ ﺭﺍ ﺑﺎﺯ ﮐﻨﺪ

_2 ﺑﺮﺍﯼ ﺭﻓﻊ ﮔﺎﺯ ﻣﻌﺪﻩ ﺍﺯ ﺗﻨﺘﻮﺭ ﭘﯿﺎﺯ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻥ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﺮﺩ . ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﺼﺮﻑ ﺁﻥ 10 ﺗﺎ 15 ﻗﻄﺮﻩ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﺎﯾﺪ ﺩﺭ ﺁﻥ ﺣﻞ ﮐﺮﺩ ﻭ ﻣﺼﺮﻑ ﮐﺮﺩ .

_3 ﺑﺮﺍﯼ ﺭﻓﻊ ﺩﺭﺩ ﻫﺎﯼ ﻋﺼﺒﯽ ، ﺷﺮﺑﺖ ﭘﯿﺎﺯ ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ ﺩﺍﺭﻭ ﺍﺳﺖ . ﺷﺮﺑﺖ ﭘﯿﺎﺯ ﺑﺪﯾﻦ ﺻﻮﺭﺕ ﺗﻬﯿﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ :
100 ﮔﺮﻡ ﭘﯿﺎﺯ ﺧﺎﻡ ﺭﺍ ﺩﺭ 400 ﮔﺮﻡ ﺁﺏ ﺭﯾﺨﺘﻪ ﻭ ﺑﭙﺰﯾﺪ ﺗﺎ ﻟﻪ ﺷﻮﺩ ، ﺳﭙﺲ 400 ﮔﺮﻡ ﻗﻨﺪ ﺑﻪ ﺁﻥ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺣﻞ ﺷﻮﺩﺳﭙﺲ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺻﺎﻑ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺩﺭ ﯾﺨﭽﺎﻝ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﺪ ﻭ ﻣﯿﻞ ﮐﻨﯿﺪ .

_4 ﻫﻤﺎﻧﻄﻮﺭ ﮐﻪ ﮔﻔﺘﻪ ﺷﺪ ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﺍﻧﺴﻮﻟﯿﻦ ﮔﯿﺎﻫﯽ ﺍﺳﺖ ﻭ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺁﻥ ﻗﻨﺪ ﺧﻮﻥ ﺭﺍ ﭘﺎﯾﯿﻦ ﻣﯽ ﺁﻭﺭﺩ. ﺑﯿﻤﺎﺭﺍﻥ ﻣﺒﺘﻼ ﺑﻪ ﻣﺮﺽ ﻗﻨﺪ ﺑﺎﯾﺪ ﻫﺮ ﺭﻭﺯ ﺍﺯ ﺁﻥ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﻨﻨﺪ .

_5 ﺍﮔﺮ ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ﻟﻪ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺩﺭ ﺯﯾﺮ ﺷﮑﻢ ﺷﺨﺼﯽ ﮐﻪ ﻣﺒﺘﻼ ﺑﻪ ﺍﺣﺘﺒﺎﺱ ﺍﺩﺭﺍﺭﯼ ﺍﺳﺖ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﺪ ﺭﺍﻩ ﺍﺩﺭﺍ ﺭﺍ ﺑﺎﺯ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ .

_6 ﺍﮔﺮ ﭘﯿﺎﺯ ﻟﻪ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﭘﯿﺸﺎﻧﯽ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﺪ ﻣﺴﮑﻦ ﻣﯿﮕﺮﻥ ﺍﺳﺖ.

_7 ﺑﺮﺍﯼ ﻋﻼﺝ ﺑﻮﺍﺳﯿﺮ ﯾﮏ ﭘﯿﺎﺯ ﻧﯿﻢ ﭘﺨﺘﻪ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻣﺤﻞ ﺑﻮﺍﺳﯿﺮ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﺪ ، ﺍﺛﺮ ﺁﺭﺍﻡ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﺩﺍﺭﺩ .

_8 ﭘﯿﺎﺯ ﻧﯿﻢ ﭘﺰ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﻮﺧﺘﮕﯽ ﻫﺎ ﻧﯿﺰ ﻣﻮﺛﺮ ﺍﺳﺖ .

_9 ﺍﺯ ﺟﻮﺷﺎﻧﺪﻩ ﭘﯿﺎﺯ ﺑﺮﺍﯼ ﭘﺎﻧﺴﻤﺎﻥ ﺯﺧﻢ ﻫﺎﯼ ﭼﺮﮐﯽ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ .

10 _ ﺍﮔﺮ ﭘﻨﺒﻪ ﺍﯼ ﺁﻏﺸﺘﻪ ﺑﻪ ﺁﺏ ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ﺩﺭ ﮔﻮﺵ ﺷﺨﺼﯽ ﮐﻪ ﺍﺣﺴﺎﺱ ﺻﺪﺍ ﺩﺭ ﮔﻮﺵ ﻣﯿﮑﻨﺪ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﺪ ﺍﯾﻦ ﺳﺮﻭ ﺻﺪﺍ ﺭﺍ ﺑﺮ ﻃﺮﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ .

_11 ﭘﯿﺎﺯ ﺧﺎﻡ ﻣﺤﺮﮎ ﻗﻠﺐ ﺍﺳﺖ .

_12 ﺧﻮﺭﺩﻥ ﭘﯿﺎﺯ ﺧﺎﻡ ﺗﺮﺷﺢ ﺻﻔﺮﺍ ﺭﺍ ﺯﯾﺎﺩ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ .

_13 ﭘﯿﺎﺯ ﺑﺎﮐﺘﺮﯼ ﮐﺶ ﺍﺳﺖ .

_14 ﭘﯿﺎﺯ ﻣﺤﺮﮎ ﻭ ﻧﺮﻡ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﺳﯿﻨﻪ ﺍﺳﺖ ﺑﺮﺍﯼ ﺍﯾﻦ ﻣﻨﻈﻮﺭ ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ﺁﺏ ﭘﺰ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺑﺨﻮﺭﯾﺪ .

_15 ﭘﯿﺎﺯ ﺗﻘﻮﯾﺖ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﻧﯿﺮﻭﯼ ﺟﻨﺴﯽ ﺍﺳﺖ .

_16 ﭘﯿﺎﺯ ﺑﺮ ﻃﺮﻑ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﺍﺳﻬﺎﻝ ﺧﻮﻧﯽ ﺍﺳﺖ .

_17 ﻫﻨﮕﺎﻣﯽ ﮐﻪ ﺳﻔﺮ ﻣﯿﮑﻨﯿﺪ ﺁﺏ ﻭ ﻫﻮﺍﯼ ﺟﺪﯾﺪ ﺷﻤﺎ ﺭﺍ ﻧﺎﺭﺍﺣﺖ ﻣﯿﮑﻨﺪ ﺳﻌﯽ ﮐﻨﯿﺪ ﺑﻪ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﻏﺬﺍ ﻧﺎﻥ ﻭ ﭘﯿﺎﺯ ﻣﯿﻞ
ﮐﻨﯿﺪ .

_18 ﭘﯿﺎﺯ ﺳﻨﮓ ﮐﻠﯿﻪ ﺭﺍ ﺧﻮﺭﺩ ﻣﯿﮑﻨﺪ .

_19 ﭘﯿﺎﺯ ﭘﺨﺘﻪ ﻣﻠﯿﻦ ﺍﺳﺖ .

_20 ﺍﮔﺮ ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺳﺮﮐﻪ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ ﺩﺭﻣﺎﻥ ﯾﺮﻗﺎﻥ ﺍﺳﺖ ، ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺑﺮﺍﯼ ﺗﻘﻮﯾﺖ ﺩﺳﺘﮕﺎﻩ ﻫﺎﺿﻤﻪ ﻭ ﺯﯾﺎﺩ ﮐﺮﺩﻥ ﺍﺷﺘﻬﺎ
ﻣﻔﯿﺪ ﺍﺳﺖ

 طعم دار کردن آبی که گوشت را در آن می خوابانید، گوشت در مرحله پخت طعم خوبی پیدا می کند.

_ خواباندن گوشت قرمز یا سفید در آب نمک باعث می شود رطوبت را به خود بکشد و هنگام پخت خشک نشود.

_ با طعم دار کردن آبی که گوشت را در آن می خوابانید، گوشت در مرحله پخت طعم خوبی پیدا می کند.

مواد :
یک لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر، یک عدد برگ بو و یک چهارم قاشق فلفل سیاه را بجوشانید و پس از خنک شدن گوشت را در آن بخوابانید.

افزودن پوست مرکبات، شنبلیله، فلفل، گیاهان تازه و ادویه مانند زیره، گشنیز، انیسون و دارچین نیز می تواند گوشت را طعم دار کند.

اگر تمایل داشته باشید کباب را در منزل تهیه کنید، از سلامت آن مطمئن هستید، معمولا برای تهیه کباب سیخی از گوشت گوسفند با چربی بیشتر (قلوه گاه) استفاده می شود.
بهتر است نمک را در مراحل آخر به کباب اضافه کنید.

گوشت را دوبار چرخ کنید تا کاملا بافت آن له شود و هنگامی که ورز می دهید چسبندگی لازم را داشته باشد.

برای اضافه کردن پیاز ابتدا آب آن را بگیرید و سپس به گوشت اضافه کنید.

گوشت را خوب مشت بزنید و کمی از آن را داخل دست بگیرید و روی سیخ بگذارید.

اگر گوشت شما چسبندگی لازم را داشته باشد از روی سیخ نمی افتد.

اگر بین آماده کردن سیخ ها و پختن آن فاصله ای می افتد بهتر است سیخ های کباب را در جای سرد قرار دهید. قبل از پختن کباب از سرخ بودن ذغال ها مطمئن شوید و کمی نان تازه کنار خود داشته باشید تا هرز گاهی روغن سیخ ها را بگیرید.

روش پخت سبزی جات

شاید متخصصان تغذیه بر سر بعضی مسائل اختلاف نظر داشته باشند، اما همه آن‌ها در رابطه با یک نکته با یکدیگر هم عقیده‌اند: سبزیجات مصرف کنید. سبزیجات یکی از سالم‌ترین و مفید‌ترین مواد غذایی هستند. سبزیجات سرشار از ویتامین، مواد معدنی و سایر مواد مغذی می‌باشند که برای عملکرد مناسب و سیستم ایمنی بدن ضروری هستند. هرچه افراد سبزیجات بیشتری مصرف کنند، احتمال ابتلای آن‌ها به انواع بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲، و برخی انواع سرطان کاهش می‌یابد. چرا با وجود همه این توصیه‌ها، باز هم بسیاری از ما حداقل میزان پیشنهادی سبزیجات را مصرف نمی‌کنیم؟ شاید یکی از علل آن آشنا نبودن ما با روش پخت سبزیجات است…

معمولاً پخت سبزیجات از نظر بسیاری از ما کاری پیچیده و دشوار است. برای پخت سبزیجات هر روشی مناسب است به غیر از سرخ کردن. معمولاً متخصصان تغذیه با هر روشی که باعث شود شما سبزیجات بیشتری مصرف کنید موافق‌اند. با به کارگیری روش‌های جدید، شما کاری می‌کنید که نه تنها خودتان، بلکه سایر اعضای خانواده نیز میل بیشتری به خوردن سبزیجات پیدا کنند.

پختن سبزیجات در آب جوش

پختن سبزیجات در آب جوش یکی از ساده‌ترین راه‌های پخت آن است، برای حفظ مواد مغذی بهتر است از حداقل آب ممکن استفاده کنید تا مواد مغذی به ویژه ویتامین‌های آن دور ریخته نشوند. اگر می‌خواهید مزه سبزیجات از بین نرود و له نشوند، تا زمانی که آب کاملا به نقطه جوش برسد صبر کنید. سپس سبزیجات (مانند کلم بروکلی و لوبیا سبز) را در آن بریزید و پس از مدت کوتاهی از آب خارج کنید. اگر عجله‌ای ندارید و می‌خواهید سبزیجات نرم شوند، قبل از اینکه آب به نقطه جوش برسد آن‌ها را در آب بریزید و دما را کاهش دهید. این تکنیک معمولاً برای پخت سبزیجات سخت مانند نخود، لوبیا سبز، سیب زمینی، شلغم و سایر سبزیجات ریشه‌ای که برای نرم شدن احتیاج به زمان زیادی دارند به کار می‌رود. ..
نکته: اضافه کردن کمی نمک به آب جوش باعث افزایش مزه سبزیجات می‌شود، اما در استفاده از نمک زیاده روی نکنید. سبزیجات نباید شور شوند. فراموش نکنید که نمک زیاد باعث افزایش فشارخون می‌شود.

پختن سبزیجات در فر

پختن سبزیجاتی مانند پیاز، کدو و مارچوبه در فر بسیار ساده است. فقط کافی است آن‌ها را خرد کرده، در سینی فر قرار داده و کمی روغن گیاهی روی آن‌ها بریزید. دمای بالای فر باعث می‌شود گوشت و سبزیجات خیلی زود بپزند و قند آن‌ها بر سطحشان جمع شود. درنتیجه سبزیجات مزه‌ای شیرین به خود می‌گیرند. پختن سبزیجات در فر نه تنها ویتامین‌ها و املاح سبزیجات را حفظ می‌کند، بلکه طعم آن‌ها نیز، که ممکن است هنگام پختن در آب جوش از بین برود، حفظ می‌شود. نکته: می‌توانید در کنار سبزیجات گوشت یا مرغ را نیز در فر بپزید و به عنوان یک وعده کامل سرو کنید. استفاده از انواع ادویه‌ها و سیر نیز برای طعم دار کردن غذا بسیار مناسب است.

کباب کردن سبزیجات

وقتی هوا گرم است، کباب کردن سبزیجات در بیرون از خانه راه مناسبی برای پختن آن هاست. مانند پختن سبزیجات در فر، کباب کردن آن‌ها نیز طعم و مواد مغذی آن‌ها را حفظ می‌کند. سبزیجاتی مانند ذرت، فلفل دلمه‌ای، کدو، پیاز و سیب زمینی را می‌توان به راحتی کباب کرد. نکته: در ماه‌های سرد سال می‌توانید سبزیجات را روی شعله گاز خانگی کباب کنید. برای این کار از سیخ یا توری مخصوص کباب استفاده کنید. ..

بخارپز کردن سبزیجات

بخارپز کردن سبزیجات یکی از سالم‌ترین راه‌های پخت آن هاست. با این روش شما می‌توانید بدون اینکه لازم باشد سبزیجات را درون آب قرار دهید آن‌ها را بپزید. به همین دلیل با این روش ویتامین‌های موجود در آن‌ها بیشتر حفظ می‌شوند. اگر شما قصد دارید وزن خود را کاهش دهید، این روش برای شما بسیار مناسب است، زیرا برای بخارپز کردن سبزیجات هیچ نیازی به وجود روغن نیست. بهترین گزینه‌ها برای بخارپز کردن عبارتند از کلم بروکلی، هویج، گل کلم، لوبیا سبز، اسفناج، و سایر سبزیجات مشابه.

تهیه سس سبزیجات

با استفاده از سبزیجات می‌توان سس‌های گوناگونی تهیه کرد. با کمی فلفل دلمه‌ای، روغن زیتون، فندق، بادام و سرکه می‌توان یک سس بسیار خوشمزه تهیه کرده و در کنار گوشت یا ماهی از آن استفاده نمود. همچنین می‌توانید با کمی روغن زیتون، فندق و پنیر پارمزان سس ایتالیایی درست کنید و به همراه سالاد مصرف کنید.
نکته: می‌توانید با خرید یک غذاساز، انواع سبزیجات را با یکدیگر مخلوط کرده و سس‌های خوشمزه‌ای برای سرو در کنار غذای اصلی تهیه کنید. ..
…
سرخ کردن سبزیجات

یک راه سریع برای پخت سبزیجات، سرخ کردن آن‌ها در روغن است. توجه داشته باشید که روغن باید کم باشد. از این روش برای پختن سبزیجات نرم مانند فلفل دلمه‌ای، پیاز و قارچ استفاده می‌شود.

1- اگر در مورد آب پز کردن تخم مرغ شک دارید که آیا پخته است یا نه ویا به عبارتی سفت شده است ، کافیست آنرا به چرخانید اگر تخم مرغ چرخید پخته است ولی اگر از این کار شانه خالی کرد نپخته است…

2- هنگام پختن خاگینه یا املت برای هر تخم مرغ یک قاشق چایخوری آرد اضافه کنید ، تخم مرغ پف کرده ومنظره دلچسبی را پیدا می کند…..

3- اگر سفیده تخم مرغ به هردلیلی زیاد در خانه دارید میتوانید آنرا داخل ظروف پلاستیکی در دار در فریزر نگاه داری تا مورد استفاده مجدد قرار گیرد…

معمولا وقتی کوکو سیب زمینی وکتلت و بادنجان و… سرخ میکنیم کلی روغن مصرف میشه..حالا این راه رو امتحان کنید…وقتی دارین مثلا کوکوسیب زمینی درس میکنین دستتونو آغشته به سرکه و به دو طرف کوکو بزنیدو در روغن داغ بندازید..مطمئن باشید نه تنها مزه اش تغییر نمیکنه بلکه نصف روغنی که همیشه مصرف میکردین هم صرفه جویی میشه…
اگر هم میخواهین همبرگر یا کتلت شما آبدار بشه دو طرفشو با آب آغشته کنید ..

اگر غذای شما بیش از حد بوی سیر گرفته است می توانید چند برگ جعفری را درون یک صافی چای قرار داده و داخل غذایتان بیاندازید، بوی اضافی سیر گرفته خواهد شد و پس از آن جعفری را از درون غذا در آورید…

اگر برنجی که پخته اید طعم و بوی سوختگی گرفت، یک تکه نان سفید تازه روی برنج قرار داده در ظرف را ببندید، ظرف چند دقیقه بوی سوختگی از بین خواهد رفت…

اگر غذای شیرین پخته اید ولی غذای شما بیش از اندازه شیرین شده است، کمی نمک یا یک قاشق سرکه به آن اضافه کنید، شیرینی اضافه گرفته خواهد شد…

اگر غذایتان شور شده است کارهای زیر می تواند شوری را از بین ببرد:
۱) اگر غذای شما دارای سیب زمینی است برای از بین بردن شوری غذا سیب زمینی های پخته شده داخل غذا را بیرون آورده و دوباره سیب زمینی جدید در آن بریزید، سیب زمینی های جدید شوری را بخود خواهد گرفت و از سیب زمینی های قبلی در غذای دیگر می توانید استفاده کنید…

۲) اگر غذای شما فاقد سیب زمینی است باز هم می توانید چند سیب زمینی داخل غذای شور شده بریزید و سپس آنها را قبل از سرو غذا خارج کنید…