1- چكاندن قطره آب «پياز» با «عسل» در چشم، جهت زخم چشم و ضعف بينايي تجويز شده است.
2- سرمه «كتيرا» با ادويه جهت زخم چشم مفيد است.
3- سرمه «سندروس» با «عسل» جهت زخم چشم مجرب است.
4- چكاندن عصاره «زيره» مفيد است.
5- از قطره‌هاي «زيره سبز» به تنهايي يا با «روغن زيتون» براي زخم چشم استفاده مي‌شود .

1- ميوه نارس و غير پيوندي «زالزالك» داراي طعم گس بوده، رطوبت معده را جمع و اسهال را درمان مي‌نمايد.
2- جويدن «دانه فلفل» همراه با مويز مفيد است.
3- اگر دانه «زيره» را با نمك بجويد و ميل نماييد، رطوبت معده را از بين مي‌برد.
4- «پنير» نمك زده و كهنه در صورتي كه فاسد نشده باشد، رطوبت معده را مي‌گيرد.
5- نوشيدن آب و خوردن «وشا» رطوبت معده را از بين مي‌برد.
6- چنانچه به مقدار كم روغن «شاهدانه» خورده شود، رطوبت معده را جمع مي‌كند.
7- به تجويز رطوبات دماغ عمل كنيد.
8- «سير وحشي و صحرايي» خشك كننده رطوبت معده مي‌باشد.

1- خوردن «زنجبيل» با «ترب» خوب است.

2- مقداري «زنجبيل» كوبيده را با نفت بجوشانيد، مرحم آن را ضماد كنيد.

3- «سير وحشي و صحرايي» خشك كننده رطوبت مفاصل مي‌باشد.

1- پوست «ليموترش» سرشار از ويتامين‌هاي مختلف است و رقّت خون را از بين مي‌برد.
2- انواع «كرفس» به علّت داشتن «ويتامين C» از رقّت خون جلوگيري مي‌نمايند.
3- ميوه «تمشك» رقّت خون را درمان مي‌كند.
4- برگ‌ها و ساقه‌هاي «غازياقي» به علّت داشتن «ويتامين C» زياد براي رقّت خون مصرف مي‌شود.
5- «لوبيا» مثل تمام سبزي‌ها داراي «ويتامين‌C » بوده و از رقيق شدن خون جلوگيري مي‌كند.
6- «شلغم» از رقّت خون جلوگيري مي‌كند.
7- قسمت‌هاي مختلف گياه «منداب» به علّت داشتن «ويتامين C» زياد، جهت معالجه رقّت خون تجويز مي‌شود.
8- «برگ و گل لادن» ضد رقّت خون مي‌باشد.
9- برگ هاي «هزاربندك»، قابض بوده و رقّت خون را معالجه مي‌نمايد.
10- قسمت گوشتدار و ميوه‌سان «نسترن» داراي مقدار زيادي «ويتامين‌C » است. از رقت خون جلوگيري مي‌كند.
11- شيره تازه انواع «شير پنير» براي رقّت خون مفيد مي‌باشد.
12- «ليمو ترش»، «ليمو شيرين»، «آب ليمو» و ساير ميوه‌هاي ترش، «كاهو»، «سبزيجات خوراكي و خورشتي»، «كرفس» و «كاسني» مفيد مي‌باشند.

1- ضماد مخلوطي از «كندر» و روغن، از ريزش مو جلوگيري مي‌كند.
2- «تره تيزك»، «تخم پيازچه» و «آب ليمو» مفيد مي‌باشند.
3- ضماد مخلوطي از «روغن گل سرخ» و «كندر» از ريزش مو جلوگيري مي‌كند.
4- جوشانده «سنا» مخلوط با «سركه» مفيد است.
5- يك نوع از «ويتامين B» به نام اسيد پانتوتيك در «گوجه فرنگي» مي‌باشد كه براي جلوگيري از ريزش مو بسيار مفيد است.
6- ضماد سوخته «سياه دانه» مخلوط با «موم روغن» و «حنا» براي جلوگيري از ريختن مو مفيد است.
7- نوشيدن مخلوطي از عصاره «كاهو»، «هويج» و «يونجه» بسيار نافع است.
8- «بلال» از ريزش مو جلوگيري مي‌نمايد.
9- «روغن كفري» (پوست شكوفه خرماي نر) كه پس از رسيدن با مواد وسط آن نيم‌كوب كرده با مساوي آن «روغن زيتون» مخلوط نموده، سه چهار روز، روزي چندبار آن را به هم زده و يكنواخت سازند داروي خوبي است كه ماليدن آن مقوي مو بوده و از ريزش آن جلوگيري مي‌كند.
10- چنانچه «برگ درخت بنه» را كوبيده و بر محّل ريزش مو بماليد، باعث روبيدن مو شده و مو را دراز نگاه مي‌دارد.
11- وجود گوگرد در «انجير» باعث زياد شدن مو شده، از ريزش آن جلوگيري مي‌نمايد.
12- اگر «ريشه‌ي گزنه» را در الكل شصت درجه خيس كنيد و آن را پانزده روز در آفتاب بگذاريد و بعد صاف كنيد، مايعي به دست مي‌آيد كه چنانچه سه قاشق آن را با آب مخلوط كرده، به سر بماليد، از ريزش مو جلوگيري مي‌نمايد.
13- ضماد «برگ سدر» و شستشو با آن جهت تقويت مو و جلوگيري از ريزش آن سودمند مي‌باشد.
14- «خرماي رسيده» از ريزش مو جلوگيري ميكند.
15- جوشانده برگ و لفافه سبز ميوه «گردو» از ريزش مو و طاسي جلوگيري مي‌كند.
16- شستشو با «حسن لبه» جهت تقويت مو و جلوگيري از ريزش آن نافع است.
17- ضماد «كنگر» از ريزش مو جلوگيري مي‌نمايد.
18- «پياز» به علّت داشتن گوگرد، موهاي سر و صورت را تقويت كرده و از ريزش آن‌ها جلوگيري مي‌نمايد. مقدار خوراك تا 5 گرم است.
19- «سير» براي جلوگيري از ريزش مو مفيد مي‌باشد.
20- ماليدن «آرد ثعلب» بر سر، مقوي مو بوده و از ريزش آن جلوگيري مي‌كند.
21- ماليدن عصاره برگ و ساقه «كاهو» بر سر، مانع ريزش مو مي‌باشد.
22- ضماد له شده گياه تازه «گل لادن» بر سر، پياز مو را تقويت كرده و از ريزش آن جلوگيري مي‌كند.
23- شستشوي سر با «ماست»، مو را تقويت مي‌كند و از ريزش آن مي‌كاهد.
24- استمرار خوردن «سير»، موجب ريختن موي سفيد و روييدن موي سياه است.

سرخ کردن پیاز و سبزیجات
ما در این روشها مقوی‌ترین غذاها را با بهترین روش های پخت ادغام كرده تا هم طعم را بهبود داده و هم از خواص مواد غذایی به گونه ای بهینه استفاده شود. همچنین از راههایی بسیار سریع و آسان برای آماده كردن غذاها استفاده می‌شود. در نتیجه شما سالم ترین آشپزی جهان را خواهید داشت .

ما آشپزی را برای شما با ارائه دستورات غذایی كه از غذاهای مقوی هر فصل تهیه می‌شوند، آسان كرده ایم. سپس روش های پختی مانند سرخ كردن سالم، سرخ كردن بدون روغن ،پختن با استفاده از عصاره ها که با آب محلول شده‌اند به جای روغن و سرخ كردن در فر را به عنوان راههایی برای پخت این غذاها لحاظ كرده ایم. این روش ها ،‌طعم طبیعی مواد غذایی را حفظ كرده بدون اینكه به خواص آنها آسیبی برسد.

متوجه خواهید شد كه در هیچ دستور پختی،‌ ما روغن را داغ نخواهیم كرد. تحقیقات علمی در سراسر جهان نشان داده اند كه روغن های داغ شده به طور جدی برای سلامتی مضر هستند . متدهای آشپزی سالم این امكان را برای شما فراهم می‌كنند كه مواد غذایی مقوی را پخته و به گونه ای كه طعم خوبی هم داشته باشند ، نهایت سود را از آنها ببرید .

اگر مواد غذایی را در زمان اوج عمل آوری آنها در فصلشان مصرف كنیم ، نه تنها خاصیت بیشتر بلكه طعم بسیار بهتری هم در این زمان دارند . استفاده از این متدهای آشپزی سریع و آسان كه طعم غذاهای فصلی را بهبود می‌بخشند ، به لذت بردن از فواید غذاهای خوشمزه و سالم كمک می‌كنند.

شیوه سرخ كردن سالم
سرخ كردن سالم ، ‌روش پختی است كه به شما اجازه می‌دهد طعم سبزیجات سرخ شده را داشته باشید بدون اینكه لازم باشد از روغن داغ شده استفاده كنید. در واقع به دلیل آگاهی از مضرات حرارت دادن روغن ، ما سعی می‌كنیم دستوراتی را تهیه كنیم كه در آنها نیازی به این كار نباشد . شما متوجه خواهید شد كه در دستوراتی هم كه از روغن استفاده می‌كنیم ، آن را در آخر اضافه می‌كنیم .

در این روش ما با پیاز شروع می‌كنیم ، چون پیاز از خود روغن آزاد می‌كند و می‌توان آن را بدون اضافه كردن روغن ، سرخ كرد. اضافه كردن مقدار كمی آب ، به پیاز اجازه می‌دهد كه شروع به روغن انداختن كند. زمانی كه پیاز روغن بیندازد ، آب نیز بخار شده است ، بنابراین شما طعم بهتری خواهید داشت. ما استفاده از یك ماهیتابه نچسب را برای این كار به شما پیشنهاد می‌كنیم . با این حال من دریافته ام كه اگر شما چنین ماهیتابه ای ندارید ، یك ماهیتابه ضدزنگ از جنس فولاد نیز می‌تواند مناسب باشد. شما فقط باید از حرارت كمتری استفاده كنید. اگر پیازهای شما شروع به چسبیدن به ماهیتابه كرد ، نگران نباشید .فقط همچنان هم بزنید . وقتی آب را به غذا اضافه كنید ، پیازهایی كه به ماهیتابه چسبیده اند ، جدا خواهند شد .این كار طعم بهتری هم به غذای شما خواهد داد . چنانچه به نظر رسید كه در حال سوختن هستند ، خیلی راحت فقط شعله را كم كنید و به پختن ادامه دهید .

چطور سبزیجات را سالم سرخ كنیم ؟
سرخ كردن غذای خود را با گرم كردن 1 قاشق سوپخوری عصاره های غذایی بر روی حرارتی ملایم ، در یك قابلمه نچسب شروع كنید .به محض اینكه عصاره شروع به جوشیدن كرد ، پیازها را اضافه كنید و مرتب به هم بزنید . بعد از 5 دقیقه وقتی پیاز ها پختند شما می‌توانید بقیه مواد مثل سیر یا زنجبیل تازه را اضافه كنید . وقتی این مواد با هم به مدت 1 دقیقه حرارت داده شدند، سبزیجات را اضافه كنید . این روش امكان داشتن سبزیجات سرخ شده و خوشمزه را بدون حرارت دادن روغن فراهم می‌كند.

یکی از لذت‌ بخش‌‌ترین میان‌وعده‌هایی که در تابستان طرفدارانش بیشتر هم می‌شود، بستنی است. در این مطلب می‌خواهیم کمی درباره‌ آن بیشتر بدانیم …

آیا تا به حال سردرد پس از خوردن بستنی را تجربه کرده‌اید؟

محققان به این نوع سردرد، « فریز مغزی » می‌گویند. وقتی خوراکی‌های سردی مانند بستنی یا آب بسیار سرد می‌خوریم، دمای سقف دهانمان که در حالت عادی گرم است به سرعت پایین می‌آید و باعث ایجاد اختلال در خون‌رسانی به این ناحیه و تحریک اعصابی می‌شود که باید خون را به مغز برسانند. با ایجاد اختلال در خون‌رسانی به مغز هم به وسیله تورم عروق اتفاق می‌افتد و به این ترتیب، اعصاب مغزی تحریک می‌شوند و سردرد به سراغمان می‌آید. اگر طرفدار بستنی هستید و نمی‌توانید سردردهای پس از آن را تحمل کنید، نگران نباشید. متخصصان دانشگاه میشیگان می‌گویند اگر خوراکی‌های سرد را آهسته بخورید و اجازه دهید بدنتان خود را با دمای آن‌ها وفق دهد، از این‌گونه سردردها خلاص خواهید شد. اگر دوست دارید اطلاعات کامل‌تر و جدیدتری در مورد بستنی به دست بیاورید، بد نیست این پرسش و پاسخ‌ها را با دقت بخوانید.

1 - چرا روی بعضی از بستنی‌ها یخ می‌بندد؟
گاهی وقتی بستنی را از فریزر و بسته‌بندی خارج می‌کنیم، بلورهای ریز یخ بر سطح آن می‌بینیم و نمی‌دانیم دلیل یخ زدن روی بستنی چیست. این مسئله نه ربطی به کیفیت پایین بستنی دارد و نه به زیاد ماندن آن داخل فریزر. تنها دلیل یخ زدن سطح بستنی این است که شما آن را مدتی بیرون از فریزر نگهداری کرده‌اید و پس از نرم و باز شدن یخ، دوباره آن را داخل فریزر گذاشته‌اید. برای پیشگیری از ایجاد چنین مشکلی باید بستنی را تا پیش از مصرف همواره در دمای بین 0 تا منفی 5 درجه سانتی‌گراد داخل فریزر نگه دارید.

2 - چرا برای تهیه بستنی‌های خانگی به نمک نیاز داریم؟
اگر اهل درست کردن دسرهای خانگی باشید، شاید این سۆال برایتان پیش بیاید. نمک، ماده‌ای سخت است و ترکیب آن با خامه باعث می‌شود مواد بستنی راحت‌تر سرما را جذب کند و داخل فریزر یخ ببندد.

3 - آیا کالری یک اسکوپ بستنی یخی میوه‌ای از یک اسکوپ بستنی خامه‌ای کمتر است؟
یک اسکوپ بستنی یخی یا بستنی ماستی حدود 120 کیلوکالری انرژی دارد و فاقد چربی‌های اشباع است، اما یک اسکوپ بستنی خامه‌ای دارای حداقل 145 کیلوکالری انرژی است که این انرژی با افزودن شکلات یا انواع مغزها به بستنی‌های خامه‌ای به مراتب بالاتر هم می‌رود.
از سوی دیگر یک اسکوپ بستنی خامه‌ای حدود 6 گرم چربی اشباع دارد، بنابراین مصرف این‌گونه بستنی‌ها به افراد دچار اضافه وزن یا کلسترول بالای خون توصیه نمی‌شود.

4 - چرا خوردن بستنی اعتیادآور است؟
بستنی‌خورهای حرفه‌ای می‌دانند مرتب و روزانه بستنی خوردن می‌تواند پس از مدتی برای فرد اعتیاد به بستنی ایجاد کند. محققان معتقدند شیرینی و چربی بستنی باعث جذب ذائقه‌های مختلف به آن می‌شود، حالا اگر فردی مدام بستنی بخورد، ذائقه‌اش به دریافت شیرینی و چربی بیشتر متمایل می‌شود و به این ترتیب، میل و حرص او به خوردن بستنی بیشتر و بیشتر خواهد شد. تنها راه رهایی از اعتیاد به بستنی، محدود کردن مصرف آن به 2 بار در هفته است.

5 - آیا بستنی‌های لایت از بستنی‌های معمولی سالم‌ترند؟
به تازگی بستنی‌هایی با عنوان « لایت » به بازار آمده‌اند و ادعا می‌شود از سایر بستنی‌ها سالم‌تر هستند. بد نیست بدانید چربی این بستنی‌ها حدود 50 درصد و کالری آن‌ها حدود 33 درصد کمتر از سایر بستنی‌هاست اما این دلیلی بر سالم‌تر بودن آن‌ها نیست.
به هر حال در تهیه بستنی‌های لایت هم از خامه استفاده شده است و خامه، هم انرژی دارد و هم چربی اشباع. متأسفانه بسیاری از افراد به دلیل اینکه فکر می‌کنند بستنی‌های لایت سالم‌تر هستند، تعداد یا حجم بیشتری از آن‌ها را در برنامه غذایی‌شان می‌گنجانند و به این ترتیب سالم‌تر که نمی‌مانند هیچ؛ دچار اضافه وزن و چربی بالای خون هم می‌شوند.

6 - بستنی ماستی چیست؟
بستنی ماستی به انواعی از بستنی‌ها گفته می‌شود که ویژگی‌های ماستی دارند. بیشتر بستنی‌هایی که ما در حال حاضر آن‌ها را مصرف می‌کنیم، تخمیری نیستند بلکه بلافاصله فرموله و سپس منجمد می‌شوند، اما بستنی می‌تواند تخمیری هم باشد.
در بستنی تخمیری، پایه فرآورده تخمیر می‌شود. حالا اگر در مخلوط این بستنی‌های تخمیری، از ماست که خودش شیر تخمیر شده با استارترهاست هم استفاده شود، به آن می‌گوییم بستنی ماستی! در واقع، پایه اولیه بستنی‌های ماستی همان شیر است که در روند تولید به آن استارترهایی که ماست تولید می‌کنند، می‌افزایند و دیگر مواد لازم برای مخلوط بستنی مانند شکر، چربی، مواد پایدارکننده و طعم‌دهنده‌ها را هم به آن اضافه می‌کنند.
بستنی ماستی جزو گروه لبنیات، البته با کمی تغییرات شیمیایی است که خواص بسیار مفید و فراوانی هم دارد. این بستنی، علاوه بر اینکه ترکیب‌های شیر را دارد، طی فرآیند تولید، غلیظ‌تر هم شده است و شاید بتوان تنها اشکال آن را کالری بالایش دانست.

7 - نان بستنی اکسید تیتانیوم دارد؟
نان بستنی از مخلوط آب، آرد، نمک، مقدار کمی روغن و… تهیه می‌شود. ارزش غذایی آن به مقدار کم به نسبت مواد تشکیل‌دهنده از نظر نشاسته و املاح شبیه ارزش غذایی نان است. از ترکیب این مواد، خمیری بسیار شل در مقایسه با خمیر نان به دست می‌آید. این خمیر داخل قالب‌های مستطیل شکل خیلی داغی که عمقشان بسیار کم است و به اشکال متفاوت لوزی، چهارخانه، خطوط مورب و… هستند، ریخته می‌شود. در اثر حرارت قالب، خمیر خود را می‌گیرد و می‌پزد و در نهایت نان‌هایی نازک و ترد و شکننده تهیه می‌شود. نان بستنی قیفی هم به این روش تهیه می‌شود فقط قالب‌ها به شکل قیف هستند. برای اینکه نان‌های بستنی، حالتی براق و درخشنده داشته باشند، به آن‌ها ماده‌ای به نام اکسید تیتانیوم می‌افزایند. این ماده انواع مختلفی دارد و به دو نوع «غذایی» و «صنعتی» در بازار موجود است. در نوع غذایی، ماده اکسید تیتانیوم کیفیت و درجه خلوص بالایی دارد و مواد سمی و فلزات در آن موجود نیست، اما نکته مهم این است که باید بر اساس استاندارد و حد قابل مشخص و مجاز، از این ماده استفاده شود.

از آنجا که برخی از نان‌های بستنی داخل کارگاه‌ها تهیه و توزیع می‌شوند، ممکن است از نوع صنعتی این ماده که کیفیت خوبی ندارد یا بیش از مقدار مشخص شده، استفاده شود. از سوی دیگر چون اکسید تیتانیوم فرآورده‌ای وارداتی است، امکان واردات آن از کشورهای غیرقابل اطمینان وجود دارد.

بیشتر کارخانه‌های مطمئن و معروف در تولید بستنی، نان بستنی را نیز خودشان تهیه می‌کنند. در این کارخانه‌ها بر روند تولید نان بستنی نظارت و کنترل انجام می‌شود اما روی کارگاه‌هایی که اقدام به تولید نان بستنی می‌کنند، نظارت و کنترلی وجود ندارد و از سوی دیگر به دلیل عدم نظارت و کنترل دقیق، برای تهیه نان بستنی از اکسید تیتانیوم غذایی یا صنعتی استفاده می‌شود. پس بستنی‌های نانی را از مکان‌های معتبر بخرید.

اگر فلفل بیش از اندازه به غذایتان زده اید و خیلی تند شده است ، (با توجه به طعم اصلی غذا) چند دقیقه قبل از آن كه غذا را از روی حرارت بردارید ، آب یك عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.

به طرز قابل ملاحظه ای تندی غذا از بین خواهد رفت…